Boccalino - Bianchello del Metauro DOC
Bianchello druif, was al bekend bij de Romeinen, gaat 2000 jaar later Nederland veroveren. Levendig en fris. Mooie aperitiefwijn. Past ook prima bij voorgerechten met pecorinokaas en charcuterie. Combineert prima met pasta’s met vis. Nu drinken.
Druivenras: Bianchello, oude kloon van Trebbiano
Leeftijd wijnstokken: gemiddeld 35 jaar
Oogstmethode: met de hand geoogste druiven in kleine kratten
Bodem: kleiachtig / kalkhoudend
Vinificatie: Zachte persing van de gehele tros. Koude, statische bezinking van most. Temperatuur-gecontroleerde gisting in roestvrij staal.
Rijping: 3 tot 4 maanden in de fles
Alcohol percentage: 13,5% - 14,5%
Serveertemperatuur: 12°C
Proefnotities
Een kristalheldere strogele kleur. Een geur van citrusvruchten met tonen van sinaasappel, grapefruit, witte acacia bloemen en oranje bloemen. Levendig en fris in de mond gevolgd door een smakelijke en aangename afdronk.
Wijn-spijs combinaties
Voorgerechten:
- "Casciotta d'Urbino DOP": een pecorino (schapenmelk) kaas verkregen door eeuwenoude zuivel technieken
Vinificatie: Selectie van de druiven tijdens de oogst en op een triltafel en een sorteertafel. Thermo-gecontroleerde fermentatie in roestvrij staal met een lange maceratie periode van meer dan twintig dagen en “pigeage” (onderdompelen van de “hoed”)
Alcohol percentage: 13,5% - 14,5%
Serveertemperatuur: 12 ° C
Wijn spijs: Hoofdgerecht: Gnocchi met courgette en garnalen
