De top Sangiovese. Complex aan de neus met tonen van rijpe, vlezige rode vruchten, kersen, rode bessen en Marasca kersen en bloemrijke tonen van viool en anjer en pittige tonen van vanille, kaneel en tabak. Eerst fluweelzacht, intens, aanhoudend en vlezig. Daarna een explosie van fruit, bloemen en kruiden gevolgd door aardse gewaarwordingen. Een goede structuur en elegantie. Deze wijn uit 2013 is nu nog wat te jong om echt van te genieten, wordt in de komende jaren nog veel beter.
Druivenras: Sangiovese
stokken: gemiddeld 10 jaar
Oogstmethode: met de hand geoogste druiven in kleine kratten
Bodem: zand / leem
Vinificatie: Selectie van de druiven tijdens de oogst en op een triltafel en een sorteertafel op het wijndomein. Thermo-gecontroleerde fermentatie in roestvrij staal met een lange maceratie periode van meer dan twintig dagen en “pigeage” (onderdompelen van de “hoed”)
Rijping op vat: deze wijn blijft voor 12 tot 18 maanden in nieuwe Franse eiken vaten in contact met de droesem (‘sur lie’).
Rijping op fles: 12 tot 18 maanden in de fles
Alcohol percentage: 14,5% - 15%
Schenktemperatuur: 22°C
Proefnotities
Robijnrood met granaatrode tinten. Complex aan de neus met tonen van rijpe, vlezige rode vruchten, kersen, rode bessen en Marasca kersen en bloemrijke tonen van viool en anjer en pittige tonen van vanille, kaneel en tabak. Eerst fluweelzacht, intens, aanhoudend en vlezig. Daarna een explosie van fruit, bloemen en kruiden gevolgd door aardse gewaarwordingen. Een goede structuur en elegantie.
Wijn-spijs combinaties
Hoofdgerecht: Gestoofd wild zwijn.
